Dadar Telur Bebek "Bareh"
Daftar Bahan
Bahan Utama:
- 3 butir Telur Bebek (Suhu ruang, jangan dingin dari kulkas).
- 2 batang Daun Bawang, iris halus (Gunakan bagian putih dan hijau untuk aroma maksimal).
- 1 lembar Daun Kunyit, iris setipis mungkin (Rahasia aroma otentik).
- 2 sdm Tepung Beras (Dilarutkan dengan 1 sdm air). Inilah kunci tekstur "bareh" atau berpasir yang renyah.
- Garam dan Kaldu Jamur secukupnya.
Bumbu Halus (Opsional, untuk rasa lebih tajam):
- 3 siung Bawang Merah.
- 2 siung Bawang Putih.
- 1 sdt Cabai Giling kasar (untuk memberikan bintik merah tekstur).
Rekomendasi Pendamping:
Sambal Tongkol Suwir Rome's Daily - Sambel Ikan Tongkol
Lihat Detail →
Prosedur Memasak
Langkah-Langkah Detail:
1. Teknik Pengocokan (Aerasi) Kocok telur bersama bumbu halus, garam, dan larutan tepung beras. Masukkan irisan daun bawang dan daun kunyit terakhir. Kocok hingga sedikit berbusa. Udara yang terperangkap dalam kocokan akan membuat telur mengembang (fluffy).
2. Rasio Minyak dan Suhu Gunakan minyak yang agak banyak (hampir merendam setengah tinggi telur nantinya). Pastikan minyak benar-benar panas hingga hampir berasap sebelum telur dimasukkan. Ini akan menciptakan efek deep-fry yang instan pada lapisan luar.
3. Teknik Menuang "High-Pour" Tuang adonan telur dari jarak sekitar 20–30 cm di atas wajan. Teknik ini akan membuat adonan menyebar dan membentuk tekstur keriting/renda (crispy edges) di pinggiran telur.
4. Proses Pemasakan
Setelah telur masuk, kecilkan sedikit api ke ukuran sedang.
Siram-siram bagian tengah telur dengan minyak panas menggunakan sodet agar matang merata.
Tunggu hingga bagian bawah benar-benar keras dan berwarna cokelat keemasan sebelum dibalik agar tidak hancur.
Spread the taste
Suka resep ini? Bagikan ke teman masakmu.
Inspirasi Lain
Mungkin Anda juga menyukai ini